老火鍋盆盆牛油

2024年推出老火鍋盆盆牛油，以現(xiàn)代“數(shù)字化火煉工藝”，還原古法匠心慢工，通過熬制6小時(shí)，攪拌8萬次，智造滴滴香濃好牛油，還原90年醇正盆盆牛油風(fēng)味。

心形打鍋牛油

心形打鍋牛油——行業(yè)首 款心形打鍋牛油產(chǎn)品 打鍋牛油，源自傳統(tǒng)重慶火鍋打鍋時(shí)使用的牛油，主要是為了彌補(bǔ)鍋底的油脂香味和醇厚口感，一直以后廚手切為主。2018年張兵兵火鍋牛油精準(zhǔn)洞察到手切打鍋牛油存在定量不便利導(dǎo)致口味、成本不穩(wěn)定，且極易存在安全隱患的這一痛點(diǎn)，深耕研發(fā)，匠心選料，每頭牛只取3.5kg牛腰油，聯(lián)合譚鴨血“鴻運(yùn)鍋”**，用“心”才有老火鍋的味道的心形打鍋牛油由此誕生，并被B端火鍋餐飲和消費(fèi)者廣泛認(rèn)知。心形打鍋牛油的出現(xiàn)，不僅解決了后廚無法快速精準(zhǔn)定量、成本不可控，鍋底品質(zhì)不穩(wěn)定的問題，還引領(lǐng)了干料鍋底呈現(xiàn)的新時(shí)尚。2023年，全球銷量已突破一億顆。譚鴨血火鍋、小龍坎火鍋、土貨火鍋、大渝火鍋、渡娘火鍋、等**知名品牌都在定制使用。

特色牛油-太火多肽濃香牛油

太火多肽濃香牛油——開創(chuàng)火鍋牛油多肽時(shí)代 重慶是火鍋的發(fā)源地，重慶火鍋在今天也深受Z世代的喜愛，重慶老火鍋味道是火鍋人和消費(fèi)者公認(rèn)的火鍋味道天花板，食安亦是不可逾越的紅線，如何用一次性牛油做出老重慶火鍋的味道成為當(dāng)下火鍋人的痛點(diǎn)和難題。 張兵兵歷時(shí)三年時(shí)間，聯(lián)合鄭州輕工業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)“P-EP生物剪刀納米化技術(shù)”，將牛生脂中自帶的蛋白質(zhì)剪切成小分子的多肽，再結(jié)合火煉美拉德反應(yīng)、精準(zhǔn)數(shù)控微氧化技術(shù)、香味捕捉回填技術(shù)和急冷捏合技術(shù)，創(chuàng)新性的將行業(yè)3段式煉香技術(shù)，升級(jí)為5段式牛油煉香技術(shù)，**的激發(fā)牛油本身的香味物質(zhì)，開發(fā)出了比普通牛油提升2重脂香、4倍肉感的太火多肽濃香牛油，真正用一次性牛油還原老重慶火鍋的味道。目前巴蜀辣韻、廚房高手等底料工廠，杉姐老火鍋 、天星正源、小二象火鍋、渝井巷老火鍋等新銳火鍋品牌均在使用。

特色牛油-6味牛油

6味牛油——行業(yè)首 款自帶多種生鮮食材香味的牛油產(chǎn)品 市場生鮮價(jià)格波動(dòng)頻繁，但生鮮購買、使用和處理，都是炒料過程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，且生鮮爆香的環(huán)節(jié)存在**的安全隱患，2020年，一直致力于為客戶提供一站式差異化鍋底的解決方案的張兵兵火鍋牛油，通過精選自帶草膻味的牛肚油，采用細(xì)胞破壁+低溫萃取香味捕捉回填技術(shù)，將6種生鮮食材的香味鎖入牛油中，開發(fā)出的6味牛油，可以為客戶炒制底料油料省去**道工序，節(jié)約炒制時(shí)間、能源、人力等成本，提升油料得率，降低底料炒制成本。蜀大俠火鍋、五里關(guān)火鍋、七里川火鍋等連鎖火鍋餐飲品牌均在用。

特色牛油-尊品牛油

尊品牛油——行業(yè)首 款可掃碼溯源的牛油產(chǎn)品 隨著牛油行業(yè)規(guī)模化的發(fā)展，食品安全的要求越來越嚴(yán)格，牛油進(jìn)入工業(yè)化精煉時(shí)代，火鍋行業(yè)所追求的濃郁脂香、焦香和厚重膻香成了無法還原的味道天花板，為了保障牛油90年代的濃郁味道，又能滿足當(dāng)下食品安全的要求，2020年，張兵兵火鍋牛油追溯至源頭進(jìn)行選材，選用高品質(zhì)“有身份認(rèn)證”的生脂原料，再通過土鍋土灶純火煉的工藝，開發(fā)出了能夠還原牛油濃郁的脂香、焦香和膻香味，且是行業(yè)**可掃碼溯源牛油產(chǎn)品-尊品牛油，還原90年代牛油香濃味道的同時(shí)，滿足**安全的食安需求。目前，重慶辣度火鍋、8號(hào)火鍋中餐廳等新銳火鍋品牌都在使用。

老火鍋牛油

老火鍋牛油——行業(yè)**用一次性牛油還原老火鍋味道的牛油產(chǎn)品 2013年，火鍋行業(yè)**食安法出臺(tái)，回收油被禁止使用。但當(dāng)時(shí)市場上的一次性牛油始終達(dá)不到老火鍋的味道需求。在牛油行業(yè)都還是混合生脂煉制牛油的時(shí)代，張兵兵火鍋牛油就通過精選上等牦牛、黃牛的腰油原料，**提升牛油的脂香和膻香，讓鍋底更加香濃，醇厚。天味食品、揚(yáng)名食品、楠火鍋、五里關(guān)火鍋等知名品牌正在使用。